茶为何会“苦尽甘来”？ 1茶汤的主要呈味物质 其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。 茶汤中的呈味成分 多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩...

茶以悦己，茶以贵人。 以茶闹出过许多事来。 01 我的家乡不产茶，人渴了就都喝生水，生水是用泉盛着的，冬天里泉水口白腾腾冒热气，夏季里水却凉得渗牙。大人们在麦场上忙活，派我反反复复地用瓦罐去泉里提水。喝毕了，用袄袖子擦着嘴，，一起说：咱这儿水咋这么甜呢！村口核桃树旁的四合院里住着阿花，她那时小，脖子上总生痱子，在泉的洗衣池中洗脖子，密而长的头发就免不了浸了水面。我想去帮她，却有些不敢，拿树叶叠成小...